Como fazer macarrão caseiro

Sem delongas, vou contar ao Leitor e à Leitora queridos a receita para massas caseiras, com fotos pouco legíveis e um tanto envoltas em nuvens de fumaça mas ao mesmo tempo razoavelmente didáticas.

Ingredientes:
A proporção do macarrão caseiro é de um ovo para cada 100 g  de farinha. Nesta receita, usei:

  • 400 g de farinha de trigo muito fresca e de excelente qualidade
  • 4 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal

Como fazer:

  1. Arranje a farinha num montinho, em superfície lisa e limpa.

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  2. Cave um buraco no meio do montinho, formando uma espécie assim de boca de vulcão.

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  3. Deite ali, cuidadosamente, os ovos e o sal.

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  4. Com um garfo, comece a mexer os ovos, incorporando com paciência e delicadeza um pouquinho de farinha de cada vez.

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  5. Em dado momento,a massa ficará grudenta e você terá a sensação de que fez algo errado. Não fez, é assim mesmo!

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  6. Com as mãos, sove a massa, abrindo-a e fechando-a com a palma da mão, incorporando mais farinha no caminho até sentir que nem uma poeirinha mais vai conseguir entrar na mistura. Não se apoquente se alguma farinha sobrar, faz parte da brincadeira.
  7. Forme a massa em uma bola, envolva-a em plástico e deixe-a descansar por 30 minutos.

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  8. Corte a massa ao meio, depois em quatro pedaços e forme quatro bolas menores para conseguir esticar com mais facilidade. Guarde as bolinhas em plástico enquanto aguardam o esticamento.

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  9. Não é obrigatório o uso da maquineta, sendo perfeitamente possível, com um bom rolo e bastante vigor, deixar a massa bem fininha abstendo-se de qualquer engenhoca. Não obrigatório,mas tremendamente recomendável! Use, pois, o método que mais lhe convier (lembrando de seguir as instruções do equipamento).

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  10. Corte a massa no formato desejado. Em meu caso, usei três partes para talharim e uma parte da massa cortei em formato de lasanha. Sobre um pano povilhado de farinha massa ficou a secar por umas duas horas, mais ou menos, para então ser acondicionada em saquinhos e guardada no freezer para uso posterior.

    1464742709 26fbbaa1b2 m Como fazer macarrão caseiro



85 comentários em “Como fazer macarrão caseiro

  1. Márcia

    Espetáculo!!!
    Coçam-me as mãozinhas, loucas para adquirir a maquineta – pois músculos não há em meu braço que aguentem abrir no “muque”…
    Amei a série macarronesca, Dadi. Ficaram show seus macarrões…
    hehehehe
    Bjos!

    Responder
  2. Silvia Arruda

    Eu morro de vontade de fazer macarrão caseiro, mas tenho preguiça e medo da massa não dar certo (as minhas geralmente ficam grudentas e eu tenho q colocar um monte de farinha, não sei o que acontece)! :(

    Responder
  3. Karlinha

    Dadi…
    Tua massa ficou linda! Que inveja! Quero também! rs…

    Me permite uma indiscrição? Onde e por quanto tu comprou tua maquininha? Qual a marca? Se preferir, responde só por email!

    obrigada..
    beijão e parabéns pelas iguarias!

    Responder
  4. brisa

    Dadi, querida,

    obrigada pelo passo a passo:)) Qto destreza e gentileza!!:))

    Salvando em PDF e te desejando uma otima semana..Muito bom carma o seu:))

    Bjs e obrigada, again,

    Bri

    Responder
  5. Daniel Figueiredo

    Eu adoro fazer massa caseira, tenho uma maquininha igual a sua, é bem simples fazer, embora seja um pouco trabalhoso. Tente qualquer dia fazer a massa usando 200g de sêmola de trigo, 200g de farinha comum e 4 ovos, eu testei outro dia e achei que a massa ficou com uma textura melhor. No blog tem umas dicas de como fazer massa verde de espinafre também.

    Responder
  6. Cláudia

    Meu sogro faz um igualzinho (mesma receita), mas quando tô longe dele, dá vontade de arriscar, ele usa farinha de grano duro, fica mais al dente do que a farinha de trigo comum. Parabéns por enfrentar este trabalho.

    bjs

    Responder
  7. Maria Biccio

    Dadi,

    Bom dia!

    Assim com você, também amo fazer massas!!! Suas receitas são ótimas.
    Mas, por acaso você sabe se tem alguma coisa que podemos acrescentar a massa para ela não ficar escura de um dia para o outro. Guardo na geladeira embaladinha, sem ar, mas ela fica escura, sabe porque!

    Aguardo a resposta!

    Bjs,

    Maria Biccio

    Responder
  8. Elen Bastos

    Dadi,

    Bom dia!

    Olá Dadi

    Assim com você, também amo fazer massas!!! Suas receitas são ótimas.
    Mas, por acaso você sabe se tem alguma coisa que podemos acrescentar a massa para ela não ficar escura de um dia para o outro. Guardo na geladeira embaladinha, sem ar, mas ela fica escura, sabe porque!

    Aguardo a resposta!

    Bjs

    Elen Bastos

    Responder
  9. Marcilene

    Para a massa não escurecer pingue gotas de limão na massa, a quantidade dependerá da humidade da farinha que estiver sendo usada.

    Responder
  10. Lia

    Além do preparo ser muito prático, a receita parace ser ótima!
    Amanhã eu e meu esposo daremos um jantar para amigos.
    Vou experimentar a receita… espero agradar os convidados. rs

    Responder
  11. Paulo Lourencini

    Salvador/Ba (27/06/08)
    Paulo Lourencini

    Costumo usar esta mesma massa acrescentando uma infusão com ervas aromáticas ou manjericão. Fica “maaaassa”.

    Responder
  12. Cynara Magally

    Oi, tenho a maquininha maravilhosa, porém sofro para deixar a massa no ponto de cortar. Ela fica ainda úmida, mesmo depois de passar várias vezes a porção no cilindro, daí corto no formato da massa (tagliatelli, por exemplo) ela sai toda grudada sem partir, então amasso de novo, coloco mais farinha e de novo tudo até dar o ponto de cortar, é um trabalho…O que faço? Ah, e massa que escurece de um dia para o outro, a dica citada por Marcilene Said, resolve? Abraços

    Responder
  13. elisangela

    adorei a receita, com estas fotos entao ficou o maximo. A receita q fiz secou e nao ficou retinha ela curvou, o q sera q fiz de errado? Beijos.

    Responder
  14. Eliene

    As fotos estão lindas e a receita muito bem explicada!
    Comprei uma maquineta e amanhã vou fazer o primeiro teste com a sua receita…
    E para quem não tem a maquineta no site Comprafacil ela está na promoção por 99,00 e ainda vem junto um gril.Vale a pena,pois são produtos bons!
    Muito obrigada pela receita e parabens!!!

    Responder
  15. Eliene

    As fotos estão lindas e a receita muito bem explicada!
    Comprei uma maquineta e amanhã vou fazer o primeiro teste com a sua receita…
    E para quem não tem a maquineta no site Comprafacil ela está na promoção por 99,00 e ainda vem junto um grill.Vale a pena,pois são produtos bons!
    Muito obrigada pela receita e parabens!!!

    Responder
  16. Gabrielle

    Olá! Nossa que massa mais linda! amei, vo tentar fzr um dia desses…mas poderia m dizer onde posso comprar essa maquineta?
    Até gosto de meter a mão na massa, mas essa aí rende bastante então axo q iria demorar mto…
    Abraço o

    Responder
  17. Wilson Saito

    Está muito bem explicado. Porém, como um dos leitores acima, também gostaria de saber como fazer a massa (e não o prato) para udon. Se você puder me auxiliar, agradeço.

    Responder
  18. Conceição

    Olá adorei sua explicação, muito bem detalhado. Tenho um dúvida, nunca fiz massa de macarrão e gostaria de saber se é preciso deixar a massa descansar antes de cozinhar, ou pode cozinhar logo após?

    Responder
  19. eduardo sidney

    adorei ver essa sua receita ,porem gostaria de te pedir algo,poderia me ensinar a fazer macarrão ,eu estou montando uma industria e quero vender,obs: se esse macarrão da sua receita ficar fora do freezer,ela estraga azeda ??? ou pode ficar na dispensa como todos os vendidos em mercados

    Responder
  20. Jose Carlos GourmetGuloso Neto

    Olá Dadivosa, boa receita e a mão ajuda ainda mais.
    Na primeira tentativa, acresci mais um ovo…ae meus ovinhos!… pois a massa ficara “esfarelenta”..deu certo.
    Enquanto a massa tomava maturidade…fui para o bechamel para um domingo gordo.
    sugiro uma semolina ou uma farinha boa(fina)…pra um capelli d´angeli.
    abçs.

    Responder
  21. tania lunardi

    gostaria de saber se tem algo que possa colocar na receita da massa de macarrão caseiro para não ficar escuro ao congelar pois guardo em freezer embalado , emesmo assim fica escuro por favor me ajudem

    Responder
  22. catarina

    ola….gostaria de saber se posso fazer esta receita com farinha branca de neve?gostaria que me podesse responder…obrigada..

    Olá, Catarina. Você se refere a alguma marca ou tipo específico de farinha? Acho que não entendi muito bem sua pergunta…

    Responder
  23. marigleide

    quero saber depois de cortar deixo umas duas horas e levo ao frizer é so conziar normal na agua e escorrer?

    Oi, Marigleide
    Se não for usar toda a massa naquele mesmo dia, pode congelar. Para usar a massa congelada, basta cozinhar normalmente, direto do freezer para a panela com bastante água salgada fervente.

    Responder
  24. MARIA DAS GRAÇAS DURÃO

    AMEI SUA MASSA, GOSTARIA DE SABER COMO POSSO FAZER PARA A MASSA NÃO FICAR ESCURA,NO DIA SEGUINTE NA GELADEIRA, FICOU ESCURA E JOGUEI FORA,
    QUERO PREPARAR PARA DEIXAR NA EMBALAGEM PARA VENDER, MAIS ESTOU COM ESSA DIFICULDADE.
    POSSO FAZER RAVIÓLI E A MASSA NÃO ESCURECER?
    BJ E OBRIGADA

    Responder
  25. Rudi

    Excelente receita, gostaria de acrescentar uma dica util; nao e nescessario incluir o sal. O sal causa condensacao, umidade, o que faz com que a massa grude uma na outra. Tambem sem sal voces podem congelar a massa para uso futuro. E bao lembrar que o sal deve ser acrescentado a gosto, na hora do fervimento da massa, direto na agua.

    Responder
  26. LEE

    Quero fazer macarrão de farinha exclusivamente integral e na massa usar brocolis. Na massa incluir brocolis.

    Alguem tem uma receitinha?

    Responder
  27. Luana

    Olá!!! Gostei da receita, e quero saber se essa massa dá pra congelar para vender?? Com essa massa eu só faço o macarrão? ou dá pra fazer outro tipo de massa?

    Olá, Luana. Com essa massa, você pode fazer lasanha, ravióli, caneloni e o que mais a sua imaginação mandar. Quanto a fazer para vender, não sou a pessoa mais indicada para responder. Essa é uma receita caseira, para consumo imediato. Meus livros dizem que se pode congelar a massa em casa por algumas semanas. Ao decidir fazer massa para vender, recomendo que você procure informações e legislações específicas. Um abraço!

    Responder
  28. Maria Beatriz

    Olá,
    Adorei sua receita e vou fazer hoje para o almoço de domingo, claro que meu marido é que vai sovar e abrir a massa… hehhehe….depois quero aprender a fazer o pão.
    Meu marido é portugues, moramos no sul do Brasil e ele sente falta do pão caseiro.
    Lindas fotos e bem expicativo.
    Parabéns!

    Responder
  29. frederico egas

    Pretendo comercializar macarrão. Como não há adição de conservantes, como fica a duração. É para escala industrial que petendo
    Obrigado e aguardo

    Responder
  30. aloisiamaria langer de mattos

    A receita da Calábria é assim :>
    l kg de trigo Renata ( é mais caro mas é o melhor porque a massa não ficará nunca escura)
    11 0v0s caipiras
    l colher de café de sal.
    Amassar muito bem até a massa se despregar das mãos.
    Quando abrir ou com rolo ou na máquina própria (milagrosa) deixar secar um pouco as tiras (não muito compridas), para depois cortar a seu gosto.
    Observações muito importantes:
    a) os ovos devem ser obrigatoriamente caipiras
    b) a farinha deve ser Renata ou D. Benta (agora também tem especial)
    c) qualquer molho usado tem que ter MANTEIGA LEGÍTIMA
    d0 Cozinhar rapidamente em água com sal fervendo numa panela e jogar em outra com água fervendo.
    Não dá para errar.

    Responder
  31. claudia

    bom dia, faço minha massa igual 100 p/ 1, mas quando vou cilindrar a massa rasga, o que acontece ? não consigo fazer ela ter a elasticidade igual a que eu vejo em videos, que esticam no cilindro por igual, pode me dar dica /

    Responder
  32. claudia simone cardoso

    Olá Dadi!!!!! Quero te agradecer pela receita e pela maneira clara que vc usou para ensinar. Eu tenho mtas dúvidas qto ao prazo de validade desse macarrão, pretendo faze-lo, mas não vou consumir no mesmo dia. O que vc me indica? Tem como guardar por uma semana (embalado em filme plástico)? Tem como congelar macarrão caseiro? Bem fico aguardando ansiosa a sua resposta! Um enorme abraço!!

    Responder
    1. Dadivosa

      Olá, Cláudia
      Já congelei essa massa, aberta e cortada. Usei em menos de um mês, não saberia dizer se ela dura mais do que isso. Você também pode fazer a massa num dia, deixar as bolinhas de massa na geladeira cobertas com filme plástico e abrir no dia seguinte. Não recomendo deixar mais do que isso na geladeira.
      Espero ter ajudado!
      Beijos,
      Dadi

      Responder
  33. geny alves

    olá, minha amiga faz macarrão caseiro, agora ta fazendo com tinta de lula
    fica mto bom, ainda naõ acertou a tonalidade. mas todas as massas entortam vc tem alguma dica pra eu passar pra ela? obrigada

    Responder
  34. geny alves

    olá DADI boa tarde, mandei e-mail pedindo socorro pq a massa depois de aberta e cortada entortam vc tem alguma dica ou truque para que isso não aconteça? bjk

    Responder
  35. Isabel

    Oi, como faço para embalar a massa fresca?fiz e embalei o macarrão seco,mas quero embalar o macarrão fresco,vc pode me ajudar?obrigado.

    Responder
    1. Dadivosa

      Olá, Isabel
      Você pode colocar em saquinhos plásticos e guardar na geladeira ou freezer. Na hora de usar, basta colocá-las diretamente em uma panela com bastante água fervendo e sal.
      Beijos ;***

      Responder
  36. cristiane da silva fabiano

    adorei voçes,estou precisando de ajuda, quero vender massa caseira, so que a massa fica escura de um dia para o outro na geladeira e com essa aparencia ninguem vai comprar pois no outro dia vai estar com essa cor escura,todos vão pensar que esta estragada amassa o que devo fazer?

    Responder
  37. maria de fatima fabri oliveira

    gostei muito da sua receita, mas gostaria de saber se você tem receita de macarrão sem gutem pois eu preciso muito.obrigado pela sua atenção

    Responder

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